Sergio Viti
An Italian food enthusiast,
a Chef
Riolo Terme
A főzés iránti szenvedélyem már fiatal koromban kialakult, de a szakmai ismereteimet a Riolo Terméi vendéglátóipari iskolában elvégzett szakácsképzés során mélyítettem el.
Ravenna
Karrierem során folyamatosan új kihívásokat kerestem. A szakmai tapasztalat megszerzése után úgy döntöttem, hogy vállalkozó leszek, és öt éttermet nyitottam: négyet egy társammal közösen, egyet pedig egyedül a ravennai Lido Adriánón.
A Chef’s Journey
from Italy to Hungary
Bridging Cultures,
One Dish at a Time.
Stuttgart
Ezután Stuttgartban dolgoztam, ahol a számos nemzetközi kiállítás köszönhetően minden este találkozhattam Olaszország különböző régióiból érkező vendégekkel. Mindegyikük a hazai ízeket szerette volna megtalálni az ételeimben.
Az ilyen sokrétű igények kielégítése érdekében folyamatosan bővítenem kellett szakácstudásomat, és alaposan megismernem a különböző olasz régiók konyhájával.
Ez a tapasztalat megtanított arra, hogy rugalmasnak kell lennem, és az ügyfél igényeihez kell igazítanom a kínálatomat, miközben soha nem felejthetem el a saját gasztronómiai identitásomat.
Budapest
Budapesti kulináris kalandom 2002 decemberében kezdődött, egy személyes kihívással és egy nagy szakmai lehetőséggel teli időszakban. Feleségemmel együtt egy komoly műtétre érkeztem, és úgy döntöttem, hogy ezt a nehéz időszakot új kezdetként fogom fel.
A város szívében nyitottam egy híres éttermet, és magammal hoztam egy családi hagyományt: a lángon sült garganellát, egy egyszerű, de ízletes tésztát friss tojásból és parmezán sajtbol. Az innovatív ötletem, hogy a parmezán fél formáját használjam edényként és főzőfelületként, azonnal sikert aratott, és az étterem egyik jellegzetessége lett.
2009 óta az olasz kultúra és konyha népszerűsítéséhez járultam hozzá Budapesten, együttműködve a TG Italiano étteremmel, amelynek alapítói Tamás és György voltak.
Azóta az olasz konyha szerelmeseinek egyik meghatározó alakja lettem Magyarországon, amint azt a számos elismerés is bizonyítja, amelyeket az elmúlt években kaptam, köztük az Olasz Szakácsok Szövetségének „Mesterszakács” címét és a Külhoni Olaszokért Felelős Miniszter „Aranycsillag” kitüntetését.
2010-ben szerencsém volt részt venni Gualtiero Marchesi mester két továbbképzésén. Ez a felejtehetetlen élmény lehetővé tette számomra, hogy elmélyítsem tudásomat és tökéletesítsem technikáimat, inspirációt merítve az egyik legnagyobb olasz séftől.
Még nyugdíjba vonulásom után is úgy döntöttem, hogy folytatom az együttműködést a TG Italiano étteremmel, mert szilárdan hiszek abban, hogy fontos az olasz gasztronómia hagyományainak átadása és az egészséges, ízletes ételek népszerűsítése.
Ugyanakkor folyamatosan kísérletezek és újítok, hiszen részt veszek a Marco Polo GEIE által támogatott „A magyar földekről az olasz asztalra” nevű projektben, amely lehetővé teszi számomra, hogy új ízkombinációkat fedezzek fel, és az olasz gasztronómia hagyományaihoz igazítsam a magyar helyi termékeket.
